Por: Alex Santos Lopes da Silva
A receita dos frigoríficos com a venda de carne com osso está maior do que a venda de carne desossada.
O que as empresas recebem comercializando a carne com osso mais sebo, couro, miúdos, derivados e subprodutos, o Equivalente Scot Carcaça, tem sido maior do que o Equivalente Scot Desossa, que apura a receita a partir da venda da carne sem osso, mais couro, sebo, miúdos, derivados e subprodutos.
Normalmente, o comportamento observado é o contrário. Veja a figura 1.
A margem de comercialização apontada pelo Equivalente Scot Carcaça está em 19,6%, ou seja, aproximadamente 20% acima do valor pago pela arroba do boi gordo em São Paulo.
Já o Equivalente Scot Desossa, indica uma margem de 18,9%. Tabela 1.
Dessa forma, para o frigorífico desossar a carne atualmente é menos vantajoso.
